开设早点店需要办理一系列证件以确保合规经营，具体包括但不限于以下几项：

1. 营业执照：这是最基本的经营许可，需要在当地的工商管理局或者市场监督管理局申请，提供个人信息、经营场所证明等材料。

2. 食品经营许可证：由于早餐店属于餐饮服务行业，故需要向食品药品监督管理局（或市场监督管理局）申请食品经营许可证，证明具有合法经营食品的资格。

3. 健康证：经营者及店内从业人员需要办理健康证明，确保直接接触食品的人员身体健康，无传染性疾病。健康证通常在当地卫生健康部门或指定的医院办理。

4. 税务登记证：虽然近年来很多地方实行“多证合一”，税务登记可能在办理营业执照时一并完成，但仍需确认是否需要单独办理税务相关的手续。

5. 消防安全许可证：根据店铺的具体情况，可能需要向消防部门申请消防安全检查，确保店铺符合消防安全标准。

6. 排污许可证：如果店铺会产生废水等污染物，可能需要向环保部门申请排污许可证。

根据地区的不同，具体要求可能会有所差异，建议在准备开店前，先咨询当地工商管理局、市场监督管理局、税务局、卫生健康委员会及环保部门，了解最新的政策要求，确保所有手续齐全，合法合规地开展经营活动。